[Automatiskt transkriberad text, 2024-12-20]

00:00:00,000 --> 00:00:04,160
Vi ska alltså välkommen till veckans gäst här i Kalix podden.

00:00:04,160 --> 00:00:14,320
Jo, det kommer att bli en hel del snack om mat, för jag tror att de allra flesta som lyssnar på det här just nu förknippar honom med matlagning.

00:00:14,320 --> 00:00:21,040
Men vi kommer också snacka om lite andra saker i den här podden. Vi hälsar varmt välkommen till David Palmbo.

00:00:21,040 --> 00:00:23,760
Tusen, tusen tack. Kul att vara här, Reine.

00:00:23,760 --> 00:00:25,360
Hur är läget med dig?

00:00:25,360 --> 00:00:33,840
Bara fint. Nu håller man på att göra bokslut på 2024 och se fram emot och vända blad och börja färglägga några nya vita ark.

00:00:33,840 --> 00:00:36,000
Jaha, har du något på gång?

00:00:36,000 --> 00:00:43,920
Eventuellt. Jag har ramlat över ett spännande projekt för januari månad, men lite oklart om jag kan roda i land.

00:00:43,920 --> 00:00:48,000
I övrigt har jag faktiskt ingen aning om vad jag ska ta mig till 2025, så det är lite spännande.

00:00:48,000 --> 00:00:53,120
Är det så du vill ha det? Lite oplanerat eller är det omedvetet?

00:00:53,120 --> 00:01:03,600
Nej, det är väl en halvt medveten konsekvens. Jag vill egentligen absolut inte ha det så, men det har råkats bli så.

00:01:03,600 --> 00:01:16,480
Jag ser det som en härlig möjlighet att revidera och fundera på hur jag ska så mina fröyn för att de ska kunna växa ut till de finaste plantorna framöver.

00:01:16,480 --> 00:01:27,040
Du har ju varit anställd under många år på många olika ställen och jobbat på restauranger där man serverar den absoluta bästa måltiden.

00:01:27,040 --> 00:01:29,760
Men idag har du egen företag.

00:01:29,760 --> 00:01:38,480
Ja, det stämmer. Jag bildade mitt egna bolag i oktober 2021 och har jobbat i egen regi sen dess.

00:01:38,480 --> 00:01:41,440
Vad var anledningen till att du valde att göra det?

00:01:41,440 --> 00:01:51,360
Jag vet inte. Det hade nog klurat på det många år tidigare också, men jag har inte tagit med mod och kraft till att göra det.

00:01:51,360 --> 00:01:53,680
Men då kändes tiden komma.

00:01:53,680 --> 00:01:57,280
Var det självklart att det skulle bli mat när du skapade ett eget företag?

00:01:57,280 --> 00:02:01,760
När välföretaget skapades var det ganska självklart att det blev mat.

00:02:01,760 --> 00:02:11,760
Efter lite personliga terapisessioner med mig själv så har jag nog insett att det råkades nog bara bli mat från alla första början.

00:02:11,760 --> 00:02:16,800
Men när välföretaget skulle startas så var det inga tvivl om att det var det jag skulle syssla med.

00:02:16,800 --> 00:02:20,320
Om du inte skulle jobba med mat, vad skulle du jobba med då?

00:02:20,320 --> 00:02:25,520
Någonting kreativt.

00:02:25,520 --> 00:02:33,520
Mitt allra största intresse i livet är att skapa saker och att se någonting växa. Det tycker jag är genuint stimulerande.

00:02:33,520 --> 00:02:38,640
Så egentligen oavsett sammanhang så dras jag till sådana projekt.

00:02:38,640 --> 00:02:45,920
Om vi går lite djupare på det, den personliga utvecklingen och den personliga möjligheten, är det något som engagerat dig?

00:02:45,920 --> 00:02:58,240
Ja det är lite tema på något som jag snöar in på de senaste åren. Det är en sak som jag tycker är väldigt intressant. Helt klart.

00:02:58,240 --> 00:03:06,880
Du berättade tidigare här innan vi inledde intervjun att du lyssnade på en podd och det har förändrat en del av din vardag.

00:03:06,880 --> 00:03:17,600
Ja det är lite roligt. Jag stod i en extrem bakfölj på nationaldagen 2022 för att vara exakt. Jag var också i mitt allra tyngsta jag vid det här tillfället.

00:03:17,600 --> 00:03:28,160
Jag vägde en bit 0,1 ton. Jag tyckte inte riktigt om mig själv vid det här tillfället men någonting i mig kände att jag behöver göra någonting vettigt.

00:03:28,160 --> 00:03:35,040
Var det på gräsklippning stod på schemat. Jag som inte lyssnar på poddar väljer av någon anledning att göra det.

00:03:35,040 --> 00:03:48,080
Slumpmässigt lyssnade jag på en podd som var resisterad av Magnus Helgeson. Han gästade framgångspodden avsnitt 300 för er som ville backtracka mina katakomber.

00:03:48,080 --> 00:03:58,800
En bit in i avsnittet säger han "Slutar man dåligt och börjar man bra". Precis någon dag innan hade jag varit med mina barn på Coops nya pandstation.

00:03:58,800 --> 00:04:09,840
De var helt extas för att man slutade aldrig räkna pengar. Jag insåg ganska fort att multipeln på de här 400-500 kronor jag fick tillbaka hade kostat mig förmodligen gånger 10.

00:04:09,840 --> 00:04:19,040
Så där och då tänkte jag att jag ska sluta dricka läsk och börja motionera. Så jag släppte gräsklipparna och drog upp på eluspåret.

00:04:19,040 --> 00:04:29,280
Sedan dess har jag varit väldigt konsekvent i min träning vilket har varit positivt för min egen personlig utveckling.

00:04:29,280 --> 00:04:31,280
På vilket sätt då?

00:04:31,280 --> 00:04:50,480
Nej men rent konkret så främst använt att jag började löpa. Det var ju ett estetiskt perspektiv. Man ville gå ner i vikt. Men anledningen till att jag fortsätter att träna har med psykiska aspekter att göra.

00:04:50,480 --> 00:04:58,160
Jag blir väldigt mycket skarpar i mitt huvud och tänker mer rationellt och får mer energi.

00:04:58,160 --> 00:05:03,280
Men just den här podden fick dig alltså på något vis att tänka till?

00:05:03,280 --> 00:05:10,960
Ja men det var väl en liten katalysator. Det intressanta är att jag började avhandla lite mer av honom, Agnes Helgeson.

00:05:10,960 --> 00:05:17,360
Han pratar väldigt mycket om våra sex mänskliga behov som jag har studerat lite noggrannare och insett.

00:05:17,360 --> 00:05:28,560
Bland annat det i mig själv som jag avhandlade lite tidigare är att det råkar nästan bara bli mat för ett av mina mänskliga behov är behovet att växa.

00:05:28,560 --> 00:05:34,000
Skulle du vilja jobba med personlig utveckling? Det låter litegrann åt det hållet i alla fall.

00:05:34,000 --> 00:05:49,600
Hade jag fått formulera om mina planer så kanske jag hade läst till terapeut idag. Men nu känner jag mig så pass gammal och har kommit så pass långt i mitt egna företagande så jag vet inte riktigt om jag vill göra det.

00:05:49,600 --> 00:06:00,880
Det intresserar mig ändå. Så ja, kanske i någon form. Det är en härlig möjlighet man står inför nu när man ska göra något helt annorlunda.

00:06:00,880 --> 00:06:06,160
Jag är inte helt säker på att jag kommer fort till att laga mat faktiskt. Jag har jobbat väldigt mycket.

00:06:06,160 --> 00:06:12,400
I fråga om det är marginalnyttan av pengar här. Om jag jobbar annorlunda mår jag bättre då.

00:06:12,400 --> 00:06:21,360
Jag gjorde en podd här med Sandra Bergström som stände vid jul och då pratade vi framgång. Vi tryckte rätt hårt på det här.

00:06:21,360 --> 00:06:27,760
Framgång innebär inte lika med att man tjänar mycket pengar utan framgång kan vara så mycket annat.

00:06:27,760 --> 00:06:38,240
Vad är framgång egentligen? Jag skulle sätta det högst individuellt och högst subjektivt. Jag avhandlade den frågan med en vän för ett tag sedan.

00:06:38,240 --> 00:06:43,520
Jag insåg när jag fick den frågan att vad är framgång? Jag hade ingen riktig aning.

00:06:43,520 --> 00:06:55,280
Det är en högst relevant fråga att ställa sig själv. Jag tror att den inre kompassen har det individuella svaret för den olika för alla.

00:06:55,280 --> 00:07:05,520
När du skapar mat, vi ska prata nyårsmat snart och så vidare. Finns det de här tankarna också när du skapar dina menyer?

00:07:05,520 --> 00:07:11,920
Kreativitet för mig börjar ofta inom ramen av begränsning men inte alltid.

00:07:11,920 --> 00:07:26,000
Jag kan sätta mig ner med min dotter på ett café och jag är lite gubb smaken när jag kommer till fika. Jag äter ofta en dammsugare eller en massari.

00:07:26,000 --> 00:07:30,480
I det här fallet har jag ett exempel på när jag hade köpt en chokladbiskvi.

00:07:30,480 --> 00:07:38,000
Jag dricker en cappuccino och äter en chokladbiskvi. Jag kan ställa mig själv och fråga att vad är det i chokladbiskvin som jag tycker är intressant och gott?

00:07:38,000 --> 00:07:49,280
Jag kan bryta ner det som upplevelsen i min mun. För mig blir jälten i chokladbiskvin den trög sig i mandelbotten.

00:07:49,280 --> 00:07:54,320
Den har en fördröjande effekt som hjälper den lena smörkräm och ligger kvar i munnen.

00:07:54,320 --> 00:08:01,280
Sen är den lite elegant akupanerad av ett tunt lager choklad som också tillför en textur. Det krispar till lite.

00:08:01,280 --> 00:08:12,000
Då kan jag tänka att "fan, finns det något i det här?" kan jag sno den här tekniken i något som är extremt igenkänningsbart och applicera det här i något eget sammanhang.

00:08:12,000 --> 00:08:23,520
Så där och då på ett café över en klunk av chokladbiskvin kan jag komma på till att "joo, jag gör samma trög sig i mandelbotten för upplevelsen av den här känslan sitter i den".

00:08:23,520 --> 00:08:34,560
Men istället för chokladkräm så gör vi en örtig chevrerkräm. Vi trycker på med en sylig marmelad med vårens rabarber och så klär vi in det där i lite vit choklad.

00:08:34,560 --> 00:08:39,840
För att det inte ska kännas som en dessert så får vi packa den följa med salt och markonamandlar.

00:08:39,840 --> 00:08:45,920
Helt plötsligt så har jag snott en teknik från någonting som alla känner till men till ett helt nytt sammanhang.

00:08:45,920 --> 00:08:49,440
Så det är egentligen något som alla har ätit fast ändå inte.

00:08:49,440 --> 00:08:57,680
Så där kan ofta ett skapande starta för mig.

00:08:57,680 --> 00:09:04,800
Innebär det i sin tur att du aldrig kan njuta mat? Att du alltid har de här tankarna när du äter eller fikar?

00:09:04,800 --> 00:09:17,600
Det är lite kul för att jag har en syster som är väldigt duktig på att laga mat så ibland kan man vara hemma hos henne och så har hon lagat en gryta så kan man få en ledande fråga.

00:09:17,600 --> 00:09:25,520
Känner du vad det är för kryddor i? Jag kan vara halvvägs i tallriken när jag har avslutat och insett att jag inte funderat en sekund på vad jag ens äter.

00:09:25,520 --> 00:09:32,640
För att det jag tycker om är själva bjudande tillfället, det varma känslan att sitta runt bordet.

00:09:32,640 --> 00:09:39,680
Så när jag äter någon annans mat hemma på en middag så har jag ingen analysförmåga över huvud taget, den kopplar jag bort.

00:09:39,680 --> 00:09:47,760
Så sitter jag på restaurang och betalar för mina upplevelser, ur ett studiesyfte är jag sjukt granskande. Min egen mat har jag väldigt svårt för.

00:09:47,760 --> 00:10:00,720
Det finns få saker som jag tycker är genuint gott som jag själv gör utan jag är väldigt kritisk och hittar störningsmoment i allt från proportioner till sammansättningar.

00:10:00,720 --> 00:10:06,000
Så min egen mat har jag väldigt svårt att njuta av. Men det vill jag säga att du är väldigt självkritisk?

00:10:06,000 --> 00:10:14,240
Ja, extremt självkritisk. Det är en last jag har i livet att jag är nästan aldrig nöjd med någonting. Det finns alltid saker att förbättra.

00:10:14,240 --> 00:10:16,240
Är inte det jobbigt tänker jag?

00:10:16,240 --> 00:10:21,200
Ja, men det är faktiskt en del av den här personliga utvecklingen vi avhandlat tidigare.

00:10:21,200 --> 00:10:30,960
Nu är det svårt för en lyssnare att abstrakt se vad jag tänker beskriva men föreställa att vi har en linje framför oss.

00:10:30,960 --> 00:10:42,240
Ett fundament av någonting. Det här är den nuvarande nivån av vad jag vet, vad jag kan, vad jag har och vad jag vill veta.

00:10:42,240 --> 00:10:47,920
Hela basen. Det är det minsta jag kan tänka mig. Jag tror att många kan reflektera till det här.

00:10:47,920 --> 00:10:56,320
Det tillståndet vi har just nu, vi vill inte ha nåt mindre. Utan 100% av vår förmåga har gått att tänka på hur kan jag få någonting mer?

00:10:56,320 --> 00:11:02,480
Det där är lite farligt för vi märker inte av när fundamentet flyttas.

00:11:02,480 --> 00:11:09,600
Om man ser på sitt eget liv med ett helikopterperspektiv så kan man säga "jag har utvecklats jävligt mycket och vilka jävla framsteg jag har gjort".

00:11:09,600 --> 00:11:14,000
Jag är på en helt annan plats idag än vad jag var för tio år sedan.

00:11:14,000 --> 00:11:22,080
Men om man inte mentalt kan klara av att göra den resan och se på saker på ett annat sätt så är risken att man står kvar på samma fundament oavsett var man flyttar det.

00:11:22,080 --> 00:11:37,760
Mitt senaste halvår har jag fått en annan insikt där jag i stället för att ägna 100% och tankar över hur ska jag få det här ännu bättre, hur ska jag få mer, hur ska jag lära mig ännu mer.

00:11:37,760 --> 00:11:51,520
I stället för att vara 100% drivande i hur jag utvecklar saker så har jag försökt ta litegrann de här procenten från de här 100%-tiga sakerna och för att flytta om dem till tacksamhet.

00:11:51,520 --> 00:11:55,680
Jag vaknar idag. Är det en ovackig dag så gör vi inte det.

00:11:55,680 --> 00:11:59,760
Så det är första känslan att "fan, bra".

00:11:59,760 --> 00:12:06,800
Och utifrån det då att kunna uppskatta saker i ett annat perspektiv.

00:12:06,800 --> 00:12:18,640
Och det har ökat mitt välbefinnande för annars har jag alltid känt mig mot ifreds över att det finns andra saker att upptäcka, mer grejer att göra, nya maträtter att laga.

00:12:18,640 --> 00:12:23,120
Nästan som en rotlös och rasslös känsla.

00:12:23,120 --> 00:12:31,120
Men det är en transformering som jag tror jag kan tacka mitt fördjupande i lite personlig utveckling för.

00:12:31,120 --> 00:12:34,960
Du har ett enormt ordförråd, var kommer det ifrån?

00:12:34,960 --> 00:12:40,080
Ja, jag tycker att ord är ganska intressant.

00:12:40,080 --> 00:12:45,440
Jag närde en dröm när jag var ganska ung, 13, 14, 15 år att jag skulle bli författare faktiskt.

00:12:45,440 --> 00:12:47,760
Så jag läste ju kolossalt mycket romaner.

00:12:47,760 --> 00:12:52,880
Och då så var jag ju extremt kunskapsstörstande.

00:12:52,880 --> 00:12:58,240
Jag satt parallellt faktiskt med Saul och direkt jag stötte på ett ord som jag inte kunde.

00:12:58,240 --> 00:13:01,200
Då lärde jag mig det.

00:13:01,200 --> 00:13:08,880
Så det kunde sluta med att en romanbok för mig på den tiden kunde avhandla en metafor om grekisk mitologi.

00:13:08,880 --> 00:13:18,480
Och då slutade det med att svaret i Saul som avslöjde att "rex" betyder "kung" i grekisk mitologi.

00:13:18,480 --> 00:13:24,240
Det gjorde att jag spanjade vidare och sen hade jag utbildat mig själv i grekisk mitologi en timme istället för att läsa boken.

00:13:24,240 --> 00:13:28,480
Men idag vet jag inte fan vart de där kunskapsstörstande hjärnan tar vägen.

00:13:28,480 --> 00:13:32,320
Det är ju för att vi har ju fasit i telefonen idag. Vi går och googlar på allt.

00:13:32,320 --> 00:13:33,840
Läser du mycket idag?

00:13:33,840 --> 00:13:35,520
Alldeles för lite faktiskt.

00:13:35,520 --> 00:13:40,240
Det är en av mina framtida nyårsstöften som jag ska ställa till mig själv.

00:13:40,240 --> 00:13:42,560
Att jag ska läsa mer böcker.

00:13:42,560 --> 00:13:44,720
För jag inser varför jag inte läser böcker.

00:13:44,720 --> 00:13:47,040
Det går ju alldeles för långsamt.

00:13:47,040 --> 00:13:50,480
Att det har för låg stimulans.

00:13:50,480 --> 00:13:56,320
Och jag ska sträva efter att ha mindre stimulans i mitt liv för jag tror att det är en nyckel till större framgång.

00:13:56,320 --> 00:14:01,200
Vi sa det lite in vid lägenhetsvisa också. Du har valt en liten ny linje i ditt liv.

00:14:01,200 --> 00:14:05,280
Träning. Tänker också lite på kost och dryck och så vidare.

00:14:05,280 --> 00:14:07,840
Hur mycket tränar du idag?

00:14:07,840 --> 00:14:11,840
Jag ska gärna bakdatera lite grann.

00:14:11,840 --> 00:14:15,520
Så då ska jag nog säga att jag har tränat tre gånger i veckan med undantag här för det sista kvartalet.

00:14:15,520 --> 00:14:19,360
Som har varit låg frekvens av träning.

00:14:19,360 --> 00:14:20,880
För jag har faktiskt inte hunnit.

00:14:20,880 --> 00:14:24,480
Jag har jobbat mer eller mindre dygnar runt de tiderna som jag inte har mina barn.

00:14:24,480 --> 00:14:28,320
Sämre med träning nu.

00:14:28,320 --> 00:14:30,880
Jag tänker bara där David. Är det rätt prioritering?

00:14:30,880 --> 00:14:33,440
Nej det är det absolut inte.

00:14:33,440 --> 00:14:38,560
Jag hamnar ju ofta i perioder av lite självfärdakt.

00:14:38,560 --> 00:14:40,080
Jag vill ju otroligt mycket.

00:14:40,080 --> 00:14:44,960
Så när jag är på uppsidan av min ambitiösa och optimistiska range.

00:14:44,960 --> 00:14:47,520
Då spinner det hur mycket idéer som helst.

00:14:47,520 --> 00:14:51,360
Och så tycker jag att det där är en bra idé och det där borde vi hinna göra.

00:14:51,360 --> 00:14:53,920
Det där också. Det där hade också varit kul.

00:14:53,920 --> 00:14:57,760
Och helt plötsligt så sitter man med en skottkärra saker som ska levereras.

00:14:57,760 --> 00:15:01,600
Och är det något som jag är bra på så är det att överskatta tid.

00:15:01,600 --> 00:15:04,160
Eller underskatta tid ska jag säga.

00:15:04,160 --> 00:15:06,720
För den blir alltid på bekostnad av min egna hälsa.

00:15:06,720 --> 00:15:14,400
Det här med författarskap då. Har du lagt det helt och hållet på hyllan eller finns det fortfarande där att du gärna skulle vilja skriva en...

00:15:14,400 --> 00:15:16,960
En bok?

00:15:16,960 --> 00:15:19,760
Det finns ju en lågt hängande frukt som jag lägger över mig ett tag.

00:15:19,760 --> 00:15:22,080
Och jag tycker det hade varit kul. Det är en kokbok.

00:15:22,080 --> 00:15:25,920
Så jag pratar med Elisabeth Gustafsson som är ett fotografinstgeni.

00:15:25,920 --> 00:15:33,600
Så det finns någonstans där ett av alla de här fröerna som man inte riktat hunnit sätta i jorden är ju att förverkliga en kokboks dröm i alla fall.

00:15:33,600 --> 00:15:43,840
Och det kanske inte blir den mest klassiska kokboken utan det kanske blir lite symbios med någon typ av storytelling där man kan ge sin syn på mat.

00:15:43,840 --> 00:15:48,960
För jag tror att det också kan vara ett intressant perspektiv bland alla recept.

00:15:48,960 --> 00:15:56,240
Jag tänker bara att den beskrivning du gav av den beskrivning som du åt med din dotter till att det blev en helt annan maträtt så småningom.

00:15:56,240 --> 00:15:57,920
Är ju fascinerande.

00:15:57,920 --> 00:16:01,520
Ja men jag tror det finns mycket i när man pratar mat.

00:16:01,520 --> 00:16:04,560
För de allra flesta människor reflekterar ju inte utan de äter ju.

00:16:04,560 --> 00:16:09,680
Men vi äter ju eller så här upplevelsen av mat startar med fem sinnen.

00:16:09,680 --> 00:16:14,560
Och allting kommer ut ur ett försvarsmekanismiskt perspektiv faktiskt.

00:16:14,560 --> 00:16:20,320
Så det första vi gör innan vi äter någonting är att se det.

00:16:20,320 --> 00:16:23,520
Och det är ju så här är det här farligt eller någonting jag kan äta.

00:16:23,520 --> 00:16:27,280
Och idag handlar det ju mer om att det handlar om yta.

00:16:27,280 --> 00:16:30,560
Är det här snyggt presenterat ser det här tidligt ut blir jag sugen på det.

00:16:30,560 --> 00:16:34,240
Nummer två innan vi stoppar det i munnen är att det passerar i våra näsa.

00:16:34,240 --> 00:16:37,840
Och det har också gjort att skydda oss.

00:16:37,840 --> 00:16:40,400
Luktar det här bra liksom är det kännligt.

00:16:40,400 --> 00:16:45,520
Men doftar är ju också någonting som kan skapa välbehag och lust och intresse.

00:16:45,520 --> 00:16:48,080
Och tre och fyra handlar om temperaturer.

00:16:48,080 --> 00:16:52,320
Är det för varmt för att det kan stoppas i munnen eller är det för kallt för att det kan stoppas i munnen.

00:16:52,320 --> 00:16:59,360
Som kock är det väl mer så att vad är ration mellan det optimala förhållandet mellan varmt och kallt.

00:16:59,360 --> 00:17:05,360
Det kan ju finnas extremt intressanta matchningar.

00:17:05,360 --> 00:17:13,280
Men ta typ kall vaniljglass och varm chokladsås. Optimala förhållandet kanske är 85% glass och 15% chokladsås.

00:17:13,280 --> 00:17:17,680
Men twister man om proportionerna så blir upplevelsen någonting annat.

00:17:17,680 --> 00:17:21,520
Och nummer fem handlar om konsistenser.

00:17:21,520 --> 00:17:26,480
Först när vi avhandlar alla de här delarna då först kan vi avvära om ni tycker om det eller inte.

00:17:26,480 --> 00:17:32,400
Och jag tror att konsistens för mig är ju också en extremt vital sak när man äter.

00:17:32,400 --> 00:17:34,400
För jag vill att det ska hända någonting i munnen.

00:17:34,400 --> 00:17:38,800
Alltså konsistensgivande egenskaper och effekter.

00:17:38,800 --> 00:17:45,440
Ta typ, föreställ dig att ni, vi kan ta ett exempel bara för att vi kan ge vidareutveckling.

00:17:45,440 --> 00:17:50,320
Om man föreställs att man stoppar lättvispat grädde i munnen.

00:17:50,320 --> 00:17:52,960
Den bara evapuerar, den bara försvinner.

00:17:52,960 --> 00:18:02,880
Men om man äter samma grädde med en kladdkaka så har ju kladdkakans sega konsistensen en fördröjande effekt på grädden.

00:18:02,880 --> 00:18:04,880
Som hjälper grädden att smälla i munnen.

00:18:04,880 --> 00:18:12,160
Och när man som klurar på mat med de här olika texturen vad som händer i munnen så tror jag att det finns mycket grejer att hämta i.

00:18:12,160 --> 00:18:17,120
Hur kan det bli en roligare upplevelse av att äta någonting som är gott?

00:18:17,120 --> 00:18:19,920
Och det sitter för mig ofta i textur.

00:18:19,920 --> 00:18:26,240
Det största felet som folk gör här inför nyår när man förbereder middagen tycker du generellt sett?

00:18:26,240 --> 00:18:29,200
Oj vad svårt.

00:18:29,200 --> 00:18:35,120
En bra middag sitter ofta i förberedelserna.

00:18:35,120 --> 00:18:42,720
Vår sätt vad man ska tillaga så hacka upp de här grejerna och sätta dem i skålar och skapa tid för sig själv.

00:18:42,720 --> 00:18:46,400
Att lägga den allra sista touchen.

00:18:46,400 --> 00:18:48,880
Det är väl en rekommendation.

00:18:48,880 --> 00:18:52,960
Men att testa nytt och våga göra de här och bryta de här reglerna.

00:18:52,960 --> 00:18:54,960
Jesus vad bra det kan bli ibland.

00:18:54,960 --> 00:19:03,440
Ja men verkligen och sen en tips från kocken är också att reflektera under resans gång.

00:19:03,440 --> 00:19:08,320
Ta en upplevelse av en nystekt entrecote till exempel.

00:19:08,320 --> 00:19:12,480
Entrecote är en köttbit som är väldigt marmorerad och har mycket insprängt fett.

00:19:12,480 --> 00:19:19,120
Att äta den nystekt, det vill säga att den har legat 30 sekunder på skärbrädan eller en halv minut på skärbrädan.

00:19:19,120 --> 00:19:22,240
Det är en helt annan upplevelse än om den har vilat i 20 minuter.

00:19:22,240 --> 00:19:28,400
För det som händer när en entrecote har vilat i 20 minuter på skärbrädan är att fettet långsamt börjar koagulera igen.

00:19:28,400 --> 00:19:31,520
Och koagulera att fett inte är för gott som nystekt.

00:19:31,520 --> 00:19:36,960
Så det där är en grej som jag kan tycka att vilat kött är överskattat.

00:19:36,960 --> 00:19:40,240
Och då kan jag klura på när jag äter det här ovilade köttet.

00:19:40,240 --> 00:19:44,720
Vad händer om jag tycker att det blir en saftigare upplevelse i munnen?

00:19:44,720 --> 00:19:49,120
Att jag gillar känslan av ett mer levande tillagat nystekt kött.

00:19:49,120 --> 00:19:55,920
Kontra något som har vilat längre på skärbrädan, trots att alla förstår sig på året och kommer hävda att köttet ska vila.

00:19:55,920 --> 00:19:58,320
Och i vissa sammanhang ja, men inte i alla.

00:19:58,320 --> 00:20:03,360
Utan man behöver hitta sin egna inre röst och vad man själv tycker om.

00:20:03,360 --> 00:20:07,440
För det handlar väl väldigt mycket individuellt, tycker och smak.

00:20:07,440 --> 00:20:12,640
Ja men verkligen, det finns ju ingen som kan berätta till mig eller till dig eller till någon annan för den delen vad man själv tycker om.

00:20:12,640 --> 00:20:17,520
Jag har ju väldigt mycket avvikande saker som jag själv gillar.

00:20:17,520 --> 00:20:21,920
Men den egna kompassen, det är den man ska följa.

00:20:21,920 --> 00:20:24,880
Men ska vi ta det där då, den klassiska frågan som alltid kommer fram.

00:20:24,880 --> 00:20:28,400
Om vi nu tar köttet, jag tänkte att vi skulle komma in på lite vegetalisk mat.

00:20:28,400 --> 00:20:35,440
Men salta, före, efter eller under, eller alla tre delarna?

00:20:35,440 --> 00:20:39,280
Det beror på vad det är för kött och på vilket sätt jag tillagar det.

00:20:39,280 --> 00:20:41,120
Om vi skulle ta antrikån då?

00:20:41,120 --> 00:20:49,200
Då römstempererar jag den gärna så att den är ganska römstempererad innan jag halsröra en impanna.

00:20:49,200 --> 00:20:52,160
Och saltar den innan jag sträcker den.

00:20:52,160 --> 00:20:59,040
Eller jag saltar sidan innan jag sträcker den och sen kommer jag nog förmodligen toppsalta den antrikån när jag skruer i den också.

00:20:59,040 --> 00:21:02,880
Det beror på hur man har träffat grundsälta.

00:21:02,880 --> 00:21:06,080
Man har väl en hyfsad färdighet men det är inte alltid att den är korrekt.

00:21:06,080 --> 00:21:10,560
Så man behöver revidera efter resans gång för att uppnå det mest optimala resultatet.

00:21:10,560 --> 00:21:14,400
Som vi sa här också, det är inledningen att det ska komma lite tips.

00:21:14,400 --> 00:21:16,320
Vi tar väl de här klassiska sakerna då.

00:21:16,320 --> 00:21:17,200
Jag hoppas att det är okej.

00:21:17,200 --> 00:21:19,520
Nu är David helt oförberedd på de här grejerna.

00:21:19,520 --> 00:21:22,720
Men jag tänker att det är rätt skönt att bara köra spontant.

00:21:22,720 --> 00:21:31,040
Jag tror att den mest klassiska rätten till nyår är en klassisk skagen röra.

00:21:31,040 --> 00:21:35,120
Har du något tips där för att få den lite extra så där?

00:21:35,120 --> 00:21:36,160
Wow!

00:21:36,160 --> 00:21:42,560
Ja absolut, hacka inte sönder räkarna och ha inte för mycket majonnäs och göra din egen majonnäs.

00:21:42,560 --> 00:21:47,680
En bra skagen ska vara bunden med så lite majonnäs som möjligt.

00:21:47,680 --> 00:21:51,520
Och ska absolut inte innehålla hackade räkar.

00:21:51,520 --> 00:22:00,480
Och sen, många som lagar mat, ni är ju 30% under i sälta och 30% under i syra.

00:22:00,480 --> 00:22:08,160
Så det är inte bara att tora salt i maten, salt är smakförhöjande och törs också att dunka på med syra.

00:22:08,160 --> 00:22:10,720
För en majonnäs till exempel, den är väldigt fet.

00:22:10,720 --> 00:22:15,840
Samma majonnäs kommer upplevas väldigt mycket fräschare, lajtare, skönare i munnen.

00:22:15,840 --> 00:22:22,240
Om ni balanserar upp syran och i det fallet till en skagen röra som har mycket skaldjur så hade jag rekommenderat citron.

00:22:22,240 --> 00:22:23,760
Inte lime?

00:22:23,760 --> 00:22:29,920
Inte till skagen, jag älskar ju lime. Det kanske är min absoluta favorit när det kommer till citrusfrukter.

00:22:29,920 --> 00:22:32,480
Skagen, kärl, citron.

00:22:32,480 --> 00:22:35,040
Och sen tar vi en klassisk varmrätt då.

00:22:35,040 --> 00:22:38,880
Vi kör helstekt oxtfilé och sen en potatis gratin.

00:22:38,880 --> 00:22:45,280
Här kommer också lite tips då, helt oförberedd av David, men som sagt vi kör lite här och nu.

00:22:45,280 --> 00:22:49,120
Om vi börjar med oxtfilé än då, vad börjar man tänka på när man gör den här helstekta?

00:22:49,120 --> 00:22:51,680
Först och främst på vilket sätt ska man välja kött?

00:22:51,680 --> 00:22:56,800
Efter plånboks jag säger.

00:22:56,800 --> 00:23:00,640
Man köper så på gott kött man tycker att man har råd med.

00:23:00,640 --> 00:23:07,040
Jag har ju ett väldigt orthodox sätt att tillaga oxtfilé på.

00:23:07,040 --> 00:23:10,880
Också av den anledningen att jag ifrågasätter under resans gång vad jag tycker om med kött.

00:23:10,880 --> 00:23:14,960
Och det allra godaste som finns med kött, vet du vad det är Reine?

00:23:14,960 --> 00:23:16,000
Nä?

00:23:16,000 --> 00:23:18,560
Stekyta.

00:23:18,560 --> 00:23:23,680
Och jag har ju sån funderat många gånger i att ett helstekt kött man gör tvärtom.

00:23:23,680 --> 00:23:27,520
Man steker köttet först sen bakor i ugnen och så finns det ingen frasestekyta kvar.

00:23:27,520 --> 00:23:31,360
Så jag har ju klubbjörd på det där att man borde kunna göra tvärtom.

00:23:31,360 --> 00:23:32,640
Så här är då mitt tips.

00:23:32,640 --> 00:23:39,040
Låg temp på ugnen, typ 100 grader, så putsar ni oxtfiléen eller slangen som man kallar i branschpråk.

00:23:39,040 --> 00:23:41,600
Så fin ni kan.

00:23:41,600 --> 00:23:45,440
Trimma den också så att den är någorlunda jämn.

00:23:45,440 --> 00:23:51,840
Det är alltså att ta bort den här scenen som ligger på oxtfiléen exempelvis, eller alla profiler, den ska bort.

00:23:51,840 --> 00:23:56,720
Och just det här med trimma också är att anatomin är ju inte likadan.

00:23:56,720 --> 00:23:59,520
Så det finns en svansbit på oxtfiléen som är mycket tunnare.

00:23:59,520 --> 00:24:03,760
Den kan man skära bort och hacka en råbiff på eller göra någon god oxtfilépasta eller vad som helst.

00:24:03,760 --> 00:24:06,560
För den passar inte till det här ändamålet.

00:24:06,560 --> 00:24:10,560
Och då tar ni fram ett galler och en ugnsplåt.

00:24:10,560 --> 00:24:15,280
Jag gillar att massera in köttbiten i lite smör, saltar den där och helt rå nu.

00:24:15,280 --> 00:24:17,200
Så bakar jag av den här i ugnen.

00:24:17,200 --> 00:24:27,440
Tills en önskad kärn temperatur. Väldigt långsamt går den på 100 grader så den kommer bli helt mjukt och fint bakad.

00:24:27,440 --> 00:24:33,600
Vill man ha den medium bakar den till 55 grader. Vill man ha den medium rar bakar den till 48 grader kanske.

00:24:33,600 --> 00:24:35,120
Och sen låt ni den vila.

00:24:35,120 --> 00:24:37,680
Låt den ligga fram på bänken och vila.

00:24:37,680 --> 00:24:43,040
Anledningen till att ni ska baka den på galler kommer ni se i ugnsplåtet annars, för annars ligger den och kokar i sin egen juice.

00:24:43,040 --> 00:24:46,000
Och sen när det är dags för att äta.

00:24:46,000 --> 00:24:48,000
Då hettar vi upp en panna ordentligt.

00:24:48,000 --> 00:24:50,000
Det här är det sista vi gör.

00:24:50,000 --> 00:24:52,000
Så att allt annat är förberett.

00:24:52,000 --> 00:24:56,000
Då hettar vi upp en panna ordentligt, rykande varm, går i med olja.

00:24:56,000 --> 00:24:59,200
Saltar och peppar om man gillar sånt på köttbiten.

00:24:59,200 --> 00:25:01,200
Och så fräser vi den där i pannan.

00:25:01,200 --> 00:25:05,200
Klickar i lite smör, krossad vitljusklyfta, backtimjan.

00:25:05,200 --> 00:25:11,040
Öser vi den kärleksfullt och så får vi en nystekt, frasig, perfektstekt köttbit.

00:25:11,040 --> 00:25:14,000
För den har vi kontrollerat tidigare med en långsam bakning i ugnen.

00:25:14,000 --> 00:25:19,200
Så när den är på själva i stekpanna så är det bara stekytan man vill åt?

00:25:19,200 --> 00:25:21,200
Ja, ja jamen. Det är bara att dunka på den.

00:25:21,200 --> 00:25:25,200
Eftersom den är helstekt och gått ner lite i temperatur som vi har bakat den.

00:25:25,200 --> 00:25:27,200
Så tåls den och spöar ett tårt i panna.

00:25:27,200 --> 00:25:31,200
Så du kommer få en riktigt karamelliserad maladeffekt på den.

00:25:31,200 --> 00:25:33,200
Det är kärlek.

00:25:33,200 --> 00:25:36,200
Kan man förbereda det här?

00:25:36,200 --> 00:25:42,200
Med det vill jag säga att den här bakningen i ugnen kan ske ett stund innan gästerna kommer.

00:25:42,200 --> 00:25:45,200
Ja herregud, det är bara att baka av den någon gång under dagen.

00:25:45,200 --> 00:25:48,200
Så har ni alla ugner att göra någonting annat.

00:25:48,200 --> 00:25:52,200
Den blir inte lika bra att förbereda dagen innan.

00:25:52,200 --> 00:25:57,200
Det händer någonting visuellt tråkigt med köttet som är bakat dagar innan.

00:25:57,200 --> 00:26:00,200
Det har jag tyvärr studerat också.

00:26:00,200 --> 00:26:05,200
Ett bra tips där för er som vill ha den där saftiga oxfilén.

00:26:05,200 --> 00:26:09,200
Om vi då tar den klassiska potatisgratängen då.

00:26:09,200 --> 00:26:12,200
Du kanske tycker det är tråkigt nyårsbilder det här.

00:26:12,200 --> 00:26:14,200
Men jag tror ändå att det är klassiker vi pratar om.

00:26:14,200 --> 00:26:17,200
Ja men det är ju svingott.

00:26:17,200 --> 00:26:20,200
Potatisgratäng kokar jag först.

00:26:20,200 --> 00:26:23,200
Just också för att kunna kontrollera smaksättningen i den.

00:26:23,200 --> 00:26:25,200
Jag gillar ju vitlök i min.

00:26:25,200 --> 00:26:31,200
Och här har jag också ett litet gubbiknep som jag kan dela med mig till eventuella lyssnare.

00:26:31,200 --> 00:26:34,200
Och det här är så jäkla användbart till mycket.

00:26:34,200 --> 00:26:37,200
Men jag gillar ju bakad vitlök.

00:26:37,200 --> 00:26:40,200
Så jag bakar hela kring sol och vitlökar.

00:26:40,200 --> 00:26:43,200
Alltså de som ser ut som små vindruvor.

00:26:43,200 --> 00:26:46,200
Skär botten av den ligger kvar i sitt skal.

00:26:46,200 --> 00:26:50,200
På saltbädd i ugnen tills de är gyllenbruna och jättemjuka.

00:26:50,200 --> 00:26:53,200
Så mixar jag det där till en liten puré med lite vatten.

00:26:53,200 --> 00:26:56,200
Så mycket vatten som behövs för att det ska bli slätt och fint.

00:26:56,200 --> 00:26:59,200
Och det här är en sån umami bomb.

00:26:59,200 --> 00:27:01,200
Som smakar väldigt mycket vitlök.

00:27:01,200 --> 00:27:04,200
Utan att få den här fräna tonen som vitlökarna har.

00:27:04,200 --> 00:27:08,200
Och så får man en liten suttma också. Suttma är jävligt underskattat i mat.

00:27:08,200 --> 00:27:13,200
Så potatisgratäng, fin grädde, bra potatis.

00:27:13,200 --> 00:27:17,200
Bakad vitlök och lite rå vitlök. För den har en helt annan kalibr.

00:27:17,200 --> 00:27:21,200
Och sen när den där som successivt börjar skjuta en bit in.

00:27:21,200 --> 00:27:23,200
Och vi har kontrollerat att nu är det säljtande bra.

00:27:23,200 --> 00:27:25,200
Reglerar den efter resans gång.

00:27:25,200 --> 00:27:29,200
Då är det bara att gratinera av den där i ugnen på lite högre värme.

00:27:29,200 --> 00:27:32,200
Kan man addera någon ost om man tycker om det.

00:27:32,200 --> 00:27:37,200
Jag tycker det är vansinnigt gott med en skysås till potatisgratäng.

00:27:37,200 --> 00:27:40,200
Så jag hade satsat på en rövinsås.

00:27:40,200 --> 00:27:41,200
Med eller utan socker?

00:27:41,200 --> 00:27:43,200
Med.

00:27:43,200 --> 00:27:46,200
Det här med vegetarisk mat tycker jag är helt fantastiskt.

00:27:46,200 --> 00:27:49,200
Speciellt om det är en vällagad vegetarisk mat.

00:27:49,200 --> 00:27:53,200
Och ibland har man haft förmånen att få äta det någonstans.

00:27:53,200 --> 00:27:58,200
Hur varmt om hjärtat ligger det i dig, vegetarisk mat?

00:27:58,200 --> 00:28:02,200
Det är väldigt varmt om hjärtat. Jag föredrar att laga grönsaker framför kött.

00:28:02,200 --> 00:28:05,200
För det är betydligt mer komplext och det händer otroligt mycket mer saker.

00:28:05,200 --> 00:28:08,200
Så jag älskar att laga grönsaker.

00:28:08,200 --> 00:28:11,200
Finns det någon grönsaker som du tycker är underskattad?

00:28:11,200 --> 00:28:17,200
Ja, jordets kocka är min absoluta favorit när det kommer till grönsaker.

00:28:17,200 --> 00:28:21,200
Men jag gillar egentligen alla grönsaker.

00:28:21,200 --> 00:28:28,200
Rål, rotsäljare, morötter. Det beror lite på vad man ska göra med dem.

00:28:28,200 --> 00:28:32,200
Det är sådana enorma smaker om man lyckas få fram dem?

00:28:32,200 --> 00:28:36,200
Ja, ett kött smakar mer eller mindre alltid likadant.

00:28:36,200 --> 00:28:44,200
Men helt beroende på tillvägångssätt och metod så går det att locka fram så otroligt mycket smaknianser ur en grönsak.

00:28:44,200 --> 00:28:46,200
Proffsmakar du allting?

00:28:46,200 --> 00:28:48,200
Nej, det gör jag absolut inte.

00:28:48,200 --> 00:28:52,200
Oftast när jag har någon ny rätt så är det kunden som äter den för första gången.

00:28:52,200 --> 00:28:56,200
Men jag smakar på komponenterna. Sen kan de ändras under resans gång.

00:28:56,200 --> 00:29:01,200
Jag skulle säga att en av mina personliga styrkor som är hävda själv

00:29:01,200 --> 00:29:07,200
det är min förmåga av att se på en tallrik över hur proportionerna råvarorna är mellan här.

00:29:07,200 --> 00:29:14,200
Så jag kan ha en bild först över att den här rätten ska innehålla det här och så här ska den se ut.

00:29:14,200 --> 00:29:18,200
När jag lägger rätten så inser jag att "fy fan, de där lökbitarna är för stora"

00:29:18,200 --> 00:29:24,200
Det kommer upplevas alldeles så mycket lök i munnen i proportion till vad jag vill att det ska smaka och så får jag ändra.

00:29:24,200 --> 00:29:30,200
Men det är klart att man borde provlaga väldigt mycket mer för det ska bli väldigt mycket bättre.

00:29:30,200 --> 00:29:34,200
Men då är jag återigen till den här tiden.

00:29:34,200 --> 00:29:41,200
Jag gjorde en meny med David Öhrman som är en väldigt duktig konditor.

00:29:41,200 --> 00:29:49,200
Vi provlagade den rätt. Vi skulle göra en mjölkchoklad brulé med munkar.

00:29:49,200 --> 00:29:52,200
Det var, jag vet inte i vilket sammanhang det slutade med.

00:29:52,200 --> 00:29:56,200
Men det slutade med att ingenting, när vi väl hade börjat provlagade den, blev kvar.

00:29:56,200 --> 00:30:02,200
Utan det blev en totalt reviderad anrättning och den hette Romersk Båge på besök i Asien.

00:30:02,200 --> 00:30:06,200
Så det enda som fanns kvar i rätten var mjölkchoklad till slut.

00:30:06,200 --> 00:30:09,200
För att vi blev så jävla missnöjda med vårt egna resultat.

00:30:09,200 --> 00:30:13,200
Och desserten slutade i vad vi tyckte var succé till slut.

00:30:13,200 --> 00:30:19,200
Men det önskar vi dig ett riktigt gott nytt år och tack för att du kom som gäst här i Karliksbåda.

00:30:19,200 --> 00:30:20,200
Tusen tack.